Nämä suussasulavat, superhelpot ja samalla kuitenkin täysin ketot muffinit voi vaikka kumppani leipoa lasten kanssa ylläriksi äidille. Tai vaikkei olisikaan äitiä kenelle leipoa, voi aina juhlistaa itseään tai kaikkia maailman muita äitejä herkuttelemalla ihan itse tai kavereiden kanssa.

Tässäpä siis ihana ja helppo muffini-resepti äitienpäivää varten! Kirpakkoina ylläreinä muffineissa on Ketokamun raakasuklaalla kuorrutettuja marjoja. Resepti on Ketokamu-Elviiran käsialaa. 

Olkaa hyvät.

Helpot yllärimuffinit äidille
——————————

4 luomumunaa
1 dl luomukuohukermaa tai lisäaineetonta kookosmaitoa
1 dl erytritolia
1/2 tl vaniljajauhetta (esim. Foodin)
1 dl luomukookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 pussi Ketokamun suklaakuorrutettuja mansikoita tai vadelmia

1. Laita uuni kuumenemaan 175 °C:een.
2. Laita isoon kulhoon munat, kerma ja erytritoli. Vispaa tasaiseksi niin, että munien rakenne on rikkoutunut kunnolla, n. minuutin ajan.
3. Sekoita erillisessä kulhossa hyvin keskenään kookosjauhot ja leivinjauhe.
4. Lisää kookosjauhoseos munaseoksen joukkoon koko ajan vispaten.
5. Anna taikinan seistä n. 5 minuuttia, kunnes koostumus on paksuuntunut.
6. Lisää Ketokamun suklaakuorrutetut marjat ja sekoita taikina varovasti tasaiseksi.
7. Lusikoi taikina 8 paperiseen, normaalikokoisen muffinivuokaan tai silikoniseen muffinivuokaan. Paista 25–30 minuuttia, tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeillen kypsiä.
8. Anna jäähtyä ja tarjoile vaikkapa Ketollalla kuorrutettuna tai kermavaahdon kanssa.